وبلاگ جامع  افتر (افترنیوز)

تهیه آروشه که در گویش سنگسری به آرشه معروف است،دربین عشایر افتری نیز رایج است.

برای تهیه آن پنیرتازه را در دیگی ریخته وبا تنظیم شعله ی زیر دیگ به آرامی آن رابه صورت مایع در می آوردند.پس از کمی تفت دادن مقداری زردچوبه به آن می افزایند.وقتی پنیر در داخل دیگ ریخته شد با کف دست آن را می سایند که به این عمل سوئه می گویند.پس از گرم شدن مواد داخل دیگ را با کفگیرهم می زنند.بعد از عمل سوئه مقدار کمی آرد را به آن می افزایند.ماده به دست آمده پس از این مرحله را نگه می نامند.

به تدریج مایع غلیظ شده درحین به هم زدن روغن می اندازند.این روغن ((وارهون))نام دارد.بعداز گرفتن وارهون حرارت دیگ را بیشتر می کنند.دراین زمان آروشه تغییر رنگ داده وقرمزتر میشود.

درجریان حرارت دادن وارهون وپس از برداشت آن در ته دیگ  ماده ای باقی می ماند که آن را ((جرم وارهون)) می نامند وبه عنوان ماده افزودنی در پخت نان استفاده می کنند..

انواع آروشه:

نیموا:

اگرآروشه کاملا تفت داده نشود وقبل از آن که تبدیل به آروشه کامل شود از روی آتش برداشته شود،محصولی به دست می آیدکه نیموا نام دارد.این فرآورده مصرف خوراکی دارد وتا دوسه روز قابل نگهداری است.

آرتین آروشه:

اگر به آروشه مقدار بیشتری آرد اضافه شود وروغن آن بیشترجداشود،آروشهبه دست آمده ((آرتین آروشه))نام دارد.

پنیراو(آب پنیر):

آب خارج شده از دلمه پنیر او نام دارد.

لورآروشه:

پنّیراو را در ظرفی می ریزند وبه آن تا زمانی که کف کند حرارت می دهند.باظاهرشدن ماده سفید رنگ یک لیوان شیر به آن اضافه می کننئ.افزودن شیر موجب افزایش میزان لور می شود.پس ازمتراکم شدن ماده ی سفیدرنگ حرارت را قطع می کنند.بعد از چند دقیقه،مخلوط لور وآب لور را به کمک آبگردان در داخل کیسه سفیدی به نام ((لورپرزون)) می ریزند تا آب آن کاملا خارج شود.محصول داخل کیسه ((لور)) وآب خارج شده ی آن ((لوراوی)) نامیده می شود.افتری ها لو را معمولا تازه مصرف می کنند ویا آن را همانند پنیر تبدیل به آروشه می کنند که ((لور آروشه))نام دارد اما کیفیت آروشه ی قبلی را ندارد.